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寫這篇食記前先摘抄一段【維基百科】關於越南河粉的介紹:
“越南河粉,是越南一種以大米製成的河粉。越南人常將這種河粉佐以生芽菜、香葉,並配上切片牛肉或雞絲食用,口感嫩滑且味道鮮美,被視為越南菜的代表菜色。
1954年,越南南北分裂,越南南部的人覺得原本的Phở看起來實在太寒酸了,因此他們不但增加了湯頭的甜度,還另外加入了九層塔、辣椒醬、豆芽菜等食材。而這就是Phở的越南南北之戰的起源。
北部河粉「Phở Bắc」的高湯以牛骨、八角、丁香與肉桂熬製而成,多搭配切成薄片的生牛肉或雞肉,配料則只有青蔥、洋蔥絲和香菜。
南部河粉又叫西貢河粉(phở Sài Gòn)。和北部河粉比較來,南部河粉的湯比較沒那麼油。如果說北方河粉著重湯頭本身的話,南部河粉則著重於透過不同的配料,自己來為湯頭調味。”
墨爾本比較有名的南越河粉有湄江、勇記等等,南越河粉也是傳統意義上大家所認知的越南河粉。今天我們來吃的這家Pho Thin卻是北越河粉,比較特別,與北越河粉搭配的還有必不可少的油條來吸他的湯汁。
菜單很簡單,只有6道河粉可供選擇,素食者要注意一下,他的素食選項湯底仍是用牛肉湯。
喝水是自助式的
桌上自助配料是辣椒醬(是拉差辣椒醬的味道)、魚露、白胡椒粉和醋蒜。掃QR code點單,還蠻方便的,蔥、香菜等可以選擇多加或不加。
我是點完單去用現金付款的,如果直接用信用卡付款會有個銀行手續費,節假日加收15%服務費。
先上來的是油條,非常短,和我們傳統的油條相比這個油條比較厚實,少了那種蓬鬆感,沾湯底吃還不錯。
和傳統的越南河粉比他的湯頭味道更重一點,應該是因為他用更多的香料去熬煮、用更多的魚露去調味。所以整個湯頭呈現的口味是牛骨湯、蔬菜和魚露整體的一個呈現。
三碗河粉相比味道最不一樣的應該是炒生牛肉,這碗除了本身的湯頭外還有個炒菜的味道混合,相對稍微油一點。但是搭配本身就不油的越南河粉湯底就覺得還好。牛肉肉質上不能和傳統直接燙生牛肉比,會老一點。
我選的是一般牛腩,還有一個選項是比較肥的牛腩,不知道是有多肥。雖然是牛腩但是一點都不肥,不膩,好吃。
我不知道為什麼某人要點雞胸肉的,湯頭一樣,配雞胸,就更清淡了吧。
再說回湯頭,一開始吃覺得有點鹹,搭配河粉和肉就中和了鹹味,為了吃到食材本身的味道我一開始沒有加配料,對!你沒看錯,配料只有檸檬和辣椒,沒有九層塔,這也是南越河粉北越河粉的一個區別。所以一開始牛骨湯味很明顯,加了檸檬和辣椒後檸檬的香味就顯現出來了,會把湯的甜味勾得更明顯一點,但是我不是很喜歡湯裡酸味過重。
小朋友說這個麵很好吃,然後把湯也喝完見底了……。
餐廳地址: Shop 3/399 Lonsdale St, Melbourne VIC 3000
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